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1300. 紀要 / 東海学園女子短期大学 [編] >
第9号 >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11334/1063

Title: 生ジュースの色の変化
Other Titles: Variation of Colour in Fresh Juice
Authors: 安藤, 昭代
岸野, すき江
松井, 澄子
清水, 恵子
Author's alias: Ando, A.
Kishino, S.
Matui, S.
Shimizu, K.
Author's Kana: アンドウ
Issue Date: 30-Jun-1974
Publisher: 東海学園女子短期大学
Abstract: 1)バナナ・みかん・りんごの個々の果汁の色の経時的変化, 果汁の加熱による色の変化, 三者のミックスジュースを作成する場合の搾汁順序による色の相違, pulpを除去した果汁としないものとの色の相違並びに経時的変化を検討した。2)個々のジュースの色は, 時間の経過に従って, バナナ・みかん・りんごの何れも褐変した。3)加熱果汁は未加熱果汁に比較して, 単独・混合試料の何れの果汁においても褐変が著るしい。4)三者の搾汁順序による色を比較すると, 同時混合搾汁が最も褐変が少く, 色が安定である。順次に搾汁する場合は, みかんを最初に搾る方法が褐変をいくらか防止する。5)生ジュースのごとくpulp混合の果汁は, pulpを除去した果汁に比較して褐変が少ない。
URI: http://hdl.handle.net/11334/1063
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